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中國傳統(tǒng)文化之茶文化：制作人：中文系1403班 雷高靈茶文化品種形成與發(fā)展功效茶文化特性茶與文學(xué)茶葉茶具茶俗與養(yǎng)生茶俗的發(fā)展泡茶的水品種綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶）白茶黃茶黑茶形成與發(fā)展三國以前茶文化很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。晉代茶文化魏晉南北朝時期，天下騷亂，各種文化思想交融碰撞，玄學(xué)相當(dāng)流行。玄學(xué)是魏晉時期一種哲學(xué)思潮，主要是以老莊思想糅合儒家經(jīng)義。玄學(xué)家大都是所謂名士，重視門第、容貌、儀止，愛好虛無玄遠的清淡。東晉、南朝時，江南的富庶使士人得到暫時的滿足，終日流連于青山秀水之間，清淡之風(fēng)繼續(xù)發(fā)展，以致出現(xiàn)許多清淡家。最初有清談家多酒徒，后來，清談之風(fēng)漸漸發(fā)展到一般文人。玄學(xué)家喜演講，普通清談?wù)咭蚕哺哒勯熣�。酒能使人興奮，但喝了多了便會舉止失措、胡言亂語，有失雅觀。而茶則可竟日長飲而始終清醒，令人思路清晰，心態(tài)平和。況且，對一般文人來講，整天與酒肉打交道，經(jīng)濟條件也不允許。于是，許多玄學(xué)家、清談家從好酒轉(zhuǎn)向好茶。在他們那里，飲茶已經(jīng)被當(dāng)作精神現(xiàn)象來對待。 形成與發(fā)展隋唐茶文化根據(jù)茶在先前都是藥用，在隋朝全民普遍飲茶，也多是認(rèn)為對身體有益。隋朝基本是初步形成中國茶文化，公元 黃茶 780年，陸羽據(jù)此著《茶經(jīng)》，把隋、唐茶文化形成的了專有標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。宋代茶文化宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點的一系列變化。 形成與發(fā)展元代茶文化茶文化進入了曲折發(fā)展期。宋人拓展了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想內(nèi)涵，過于精細的茶藝淹沒了茶文化的精神，失去了其高潔深邃的本質(zhì)。在朝廷、貴族、文人那里，喝茶成了“喝禮兒”、“喝氣派”、“玩茶”。明清茶文化此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)�，F(xiàn)代的發(fā)展新中國成立后，中國茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質(zhì)財富的大量增加為中國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團體--“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五，各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。 功效茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會有不同的效果。中國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。 茶文化特性茶文化特性歷史性茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。時代性物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。民族性藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮， 也充分展示茶文化的民族性。地區(qū)性在經(jīng)濟 、文化中心的大城市，以其獨特的自身優(yōu)勢和豐富的內(nèi)涵，也形成獨 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續(xù)舉辦四屆國際茶文化 節(jié)，顯示出都市茶文化的特點與魅力。國際性古老的中國傳統(tǒng)茶文化同各國的歷史、文化、經(jīng)濟及人 文相結(jié)合，中國茶文化是各國茶文化的搖籃。演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等 茶與文學(xué)唐代著名詩人白居易的2800部詩歌作品中，與茶有關(guān)的有60首。而他本人也是品茶行家，一天到晚茶不離口。唐代詩人盧仝所作《走筆謝孟諫議寄新茶》膾炙人口，歷久不衰 “一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。” 北宋范仲淹作《斗茶歌》描繪了茶文化在當(dāng)時的盛行。北宋·蘇軾《汲江煎茶》描寫詩人在月明之夜親自用大瓢汲取活江水烹茶的情景： “活水還須活火煮，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時聲�？菽c未易禁三碗，坐聽荒城長短更。 茶與文學(xué)---散文柳宗元《為武中丞謝賜新茶表》劉禹錫《代武中丞謝賜新茶表》呂溫《三月三日花宴序》皮日休《茶中雜詠序》蘇東坡《葉嘉傳》唐庚《斗茶記》張岱《閩老子茶》張岱《陽和泉》 其他文學(xué)作品---書法唐懷素《苦筍帖》宋蘇軾　啜茶帖宋《季常帖》《新歲展慶帖》宋蔡襄《精茶帖》 、《天際烏云帖》宋米芾《笤溪帖》宋趙令疇《賜茶帖》清金農(nóng)《玉川子嗜茶帖》 其他文學(xué)作品---茶畫唐周昉調(diào)琴啜茗圖唐周昉《調(diào)琴啜茗圖》元趙元《陸羽品茶圖》元趙孟頫《斗茶圖》、《茶榜》元倪云林《龍門茶屋圖》元顏輝《煮茶圖》元胡廷 《松下烹茶圖》元錢選《盧同煮茶圖》、《品茶圖》明丁云鵬《玉川烹茶圖》， 著名茶學(xué)專著唐陸羽的《茶經(jīng)》唐張又新的《煎茶水記》唐蘇廙的《十六湯品》宋蔡襄的《茶錄》宋徽宗的《大觀茶論》宋熊蕃 的《宣和北苑貢茶錄》宋審安的《茶具圖贊》明朱權(quán)的《茶譜》明顧元慶的《茶譜》明屠隆的《茶說》 著名茶學(xué)專著明馮時可 的《茶錄》明聞龍的的《茶箋》明周高起的《洞山岕茶系》明 周高起的《陽羨茗壺系》清劉源長的《茶史》清余懷的《茶史補》清冒襄的《岕茶匯鈔》 茶葉種類茶葉種類茶葉種類茶葉種類黃茶類蒙頂黃芽君山銀針白茶類松溪白茶黑茶類普洱茶茶具茶具，古代亦稱茶器或茗器。茶具是所有泡茶過程中必備的器具，不單指茶壺、茶杯，被認(rèn)為對茶的品質(zhì)有著莫大的影響。明太祖第十七子朱權(quán)所著的《茶譜》中列出10種茶具，這還是比較少的了：茶爐、茶灶、茶磨、茶碾、茶羅、茶架、茶匙、茶筅、茶甌、茶瓶。最早的茶壺使用金、銀、玉等材料制成。唐宋以來，由于陶瓷工藝的興起，逐漸被銅和陶瓷茶具代替。銅茶具相對金玉來說，價格更便宜，煮水性能更好，陶瓷茶具盛茶又能保持香氣，更重要的是價格相對較低，所以容易推廣，又受大眾喜愛。陜西省扶風(fēng)縣法門寺博物館保存著一套完整的唐朝皇帝用的純金茶具。宋代湖南長沙出產(chǎn)的茶具，十分精美，價值以白金計算。趙南仲曾出黃金千兩定制一副茶具具獻給皇上。各種茶壺明代供春、時大彬手制的紫砂壺更成為昂貴的藝術(shù)品。 茶與養(yǎng)生《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒，得荼而解。荼就是茶的古字（英文 tea 讀音來自荼）。茶最早的功用就是藥用。唐大中三年(850年)有一位和尚130歲，宣宗皇帝問他服什么藥才能如此長壽？和尚答道：“我向來不知藥性，平生只愛喝茶，每逢云游到一個地方，先討茶喝，喝一百碗也不嫌多。”皇帝賜和尚五十斤上等茶。明高濂的養(yǎng)生經(jīng)典《遵生八箋》中寫道：“人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。” 茶俗的發(fā)展唐代唐朝時的茶葉多加工成茶餅。唐朝人不“飲茶”，而是“吃茶”。備茶過程如下：將茶餅用火灸烤。將烤茶餅放入銅制茶輾輾成顆粒。用茶羅篩茶粒取細末。為了改善茶葉苦澀味，常加入薄荷、鹽、紅棗或姜片調(diào)味，并多外加龍腦等香料。將細茶末連同上列材料，調(diào)和成醬。然后用茶醬配合其他其食物食用。湖南還多少保留“吃茶”的習(xí)慣——吃茶葉。毛澤東嗜好吃茶葉。茶葉傳入英國時，英國人將開水泡好的茶葉夾入面包片食用。 茶俗的發(fā)展宋代 “茶興于唐而盛于宋”，在宋代，茶品越來越豐富，飲茶也日益考究，開始重視茶葉的本身的色香味，調(diào)味品逐漸減少。此時，出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，并趨向以散茶為主，同時烹飲的手續(xù)也大為簡化。明代到了明代，餅茶、團茶較少見了，較多以喝散茶為主，烹茶方法亦由過去煎茶為主逐步發(fā)展為沖泡為主。清代到了清代，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來，出現(xiàn)了城市的茶館，并逐步興起，成為適合各個社會階層所需的活動場所，并把茶與曲藝、詩會、戲劇、燈謎等民間文化活動融合起來。普通人家也常以茶水招待客人 茶俗的發(fā)展現(xiàn)代根據(jù)不同情況（如不同場合的特殊禮節(jié)），中國茶有著不同的泡法。例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡可口，因此需要用較冷的水沖泡。想了解更多此方面內(nèi)容，請參考條目茶和功夫茶。以下的步驟是較為普遍使用的一種泡茶方式，，亦被視為泡茶藝術(shù)。以下過程要比吃飯時配點心喝的茶的泡茶過程更加正式。這種泡法經(jīng)常用來泡紅茶和烏龍茶。 茶俗的發(fā)展用熱水將茶壺洗干凈。把洗干凈的茶杯倒入開水溫杯。把茶葉填進茶壺，茶葉高度大約到茶壺內(nèi)壁的三分之一處。灌半壺?zé)崴疀_洗茶葉，然后立刻倒掉水使茶壺里只剩茶葉。（這一步和后面所有要灌水的步驟應(yīng)該放在一個大容器中進行以接住溢出的水）。 茶俗的發(fā)展再往茶壺里倒熱水直到水溢出到大容器里。茶壺里的水中不應(yīng)該有氣泡。這次浸泡不能持續(xù)太長時間---最好不要超過30秒。（越是名貴的綠茶就越嫩，要把水燒開后冷到90°，才泡茶）把泡好的茶水在一分鐘內(nèi)倒入杯飲用，在倒的過程中要不斷轉(zhuǎn)動茶壺。倒的每杯茶都應(yīng)該有同樣的色香味。準(zhǔn)備的托盤的用途是接住這一步溢出的水。在泡了一次的茶水飲用完后加入水再次沖泡，繼續(xù)飲用。一份茶葉可以泡4至5壺茶水，但是后面的幾次應(yīng)該多略微多泡一會以盡可能泡出香味：第二次大約多泡10至40秒，第三次大約45秒，以此類推。 泡茶的水---泉水中國歷代對泡茶的水十分講究，認(rèn)為水是茶之本。 (明)張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道“茶性必發(fā)于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只得八分。” 乾隆帝曾說：“茗飲之本，其必資于水乎？”。乾隆特制銀斗，品試全國的泉水，按水的質(zhì)量分別高下：濟南趵突泉第一，中冷泉第二，無錫惠泉第三，杭州虎跑泉第四。（乾�。骸短煜碌谝蝗�記》）茶圣陸羽不但是品茶高手，也是品泉高手。 泡茶的水---泉水天泉雨水明代文人講究用天水，他們對于春、夏、秋、冬四季的天泉，有不同的評價。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季節(jié)的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水質(zhì)最差，不主張用來烹茶。收集雨水時必須用干凈的白布，在天井中央收雨水。至于從房檐流下的雨水，不能用。中國茶文化雪水 “瑞雪豐年”，古人認(rèn)為雨水是五谷的精華，用來烹茶最雅。唐代詩人白居易有詩云：“閑嘗雪水茶”。 泡茶的水---泉水唐代：楊子江金山寺中冷泉無錫惠山寺泉蘇州虎丘寺泉。明代無錫惠山寺泉金山寺中冷泉杭州虎跑泉 泡茶的水---泉水清代北京玉泉山楊子江金山寺中冷泉無錫惠泉fBQ紅軟基地

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