廚師培訓教材電子書是一本專為廚師培訓而編寫的專業(yè)教材。全書分為烹飪知識、面點制作工藝和示教實習菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓不同對象及不同培訓目標的需要。第四編為面點制作工藝，主要用于一般面點師的培訓。第五編為示教實習菜例，從當今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學講習之用。附錄中收入了國家有關部門頒發(fā)的一些相關標準。本書內容豐富，系統(tǒng)全面，科學實用，易懂好學，既可作為廚師培訓的基本教材，也可供烹飪專業(yè)人員自學參考。ikJ紅軟基地

廚師培訓教材PDF目錄

第一編　烹飪知識初級部分ikJ紅軟基地
第一章　概述ikJ紅軟基地
第二章　選料基本知識ikJ紅軟基地
第三章　原料初步加工基本知識ikJ紅軟基地
第四章　刀工基本知識ikJ紅軟基地
第五章　酸菜基本知識ikJ紅軟基地
第六章　火候基本知識ikJ紅軟基地
第七章　調味基本知識ikJ紅軟基地
第八章　烹飪工藝基本知識ikJ紅軟基地
第二編　烹飪知識中級部分ikJ紅軟基地
第一章　中國十大菜系ikJ紅軟基地
第二章　烹飪原料ikJ紅軟基地
第三章　畜肉ikJ紅軟基地
第四章　禽肉ikJ紅軟基地
第五章　水產品ikJ紅軟基地
第六章　調味品ikJ紅軟基地
第七章　鮮活原料的初步加工ikJ紅軟基地
第八章　出肉、取料和整料去骨ikJ紅軟基地
第九章　食品雕刻ikJ紅軟基地
?第十章　營養(yǎng)學基礎知識ikJ紅軟基地
第十一章　食品衛(wèi)生基礎知識ikJ紅軟基地
第十二章　營養(yǎng)衛(wèi)生與安全飲食知識ikJ紅軟基地
第十三章　飲食成本核算ikJ紅軟基地
第三編　烹飪知識高級部分ikJ紅軟基地
第一章　烹飪化學反應ikJ紅軟基地
第二章　味、味覺與味感ikJ紅軟基地
第三章　冷拼ikJ紅軟基地
第四章　宴會知識ikJ紅軟基地
第五章　飯店的經營與管理ikJ紅軟基地
第六章　烹飪美學ikJ紅軟基地
第四編　面點制作工藝ikJ紅軟基地
第一章　面點制作工藝ikJ紅軟基地
第二章　制作面點的技術要領ikJ紅軟基地
第三章　面點熟制技術ikJ紅軟基地
第四章　各類面點制作技法ikJ紅軟基地
第五章　職業(yè)技能培訓面點30例ikJ紅軟基地
第五編　示教實習菜例ikJ紅軟基地
第一章?冷拼冷菜類ikJ紅軟基地
第二章　肉類熱菜ikJ紅軟基地
第三章　水產類熱菜ikJ紅軟基地
第四章　禽類熱菜ikJ紅軟基地
第五章　素菜類熱菜ikJ紅軟基地
第六章　綜合類熱菜ikJ紅軟基地