廚師培訓(xùn)教材電子書是一本專為廚師培訓(xùn)而編寫的專業(yè)教材。全書分為烹飪知識、面點(diǎn)制作工藝和示教實(shí)習(xí)菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓(xùn)不同對象及不同培訓(xùn)目標(biāo)的需要。第四編為面點(diǎn)制作工藝，主要用于一般面點(diǎn)師的培訓(xùn)。第五編為示教實(shí)習(xí)菜例，從當(dāng)今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學(xué)講習(xí)之用。附錄中收入了國家有關(guān)部門頒發(fā)的一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本書內(nèi)容豐富，系統(tǒng)全面，科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，既可作為廚師培訓(xùn)的基本教材，也可供烹飪專業(yè)人員自學(xué)參考。ikJ紅軟基地

廚師培訓(xùn)教材PDF目錄

第一編　烹飪知識初級部分ikJ紅軟基地
第一章　概述ikJ紅軟基地
第二章　選料基本知識ikJ紅軟基地
第三章　原料初步加工基本知識ikJ紅軟基地
第四章　刀工基本知識ikJ紅軟基地
第五章　酸菜基本知識ikJ紅軟基地
第六章　火候基本知識ikJ紅軟基地
第七章　調(diào)味基本知識ikJ紅軟基地
第八章　烹飪工藝基本知識ikJ紅軟基地
第二編　烹飪知識中級部分ikJ紅軟基地
第一章　中國十大菜系ikJ紅軟基地
第二章　烹飪原料ikJ紅軟基地
第三章　畜肉ikJ紅軟基地
第四章　禽肉ikJ紅軟基地
第五章　水產(chǎn)品ikJ紅軟基地
第六章　調(diào)味品ikJ紅軟基地
第七章　鮮活原料的初步加工ikJ紅軟基地
第八章　出肉、取料和整料去骨ikJ紅軟基地
第九章　食品雕刻ikJ紅軟基地
?第十章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識ikJ紅軟基地
第十一章　食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識ikJ紅軟基地
第十二章　營養(yǎng)衛(wèi)生與安全飲食知識ikJ紅軟基地
第十三章　飲食成本核算ikJ紅軟基地
第三編　烹飪知識高級部分ikJ紅軟基地
第一章　烹飪化學(xué)反應(yīng)ikJ紅軟基地
第二章　味、味覺與味感ikJ紅軟基地
第三章　冷拼ikJ紅軟基地
第四章　宴會知識ikJ紅軟基地
第五章　飯店的經(jīng)營與管理ikJ紅軟基地
第六章　烹飪美學(xué)ikJ紅軟基地
第四編　面點(diǎn)制作工藝ikJ紅軟基地
第一章　面點(diǎn)制作工藝ikJ紅軟基地
第二章　制作面點(diǎn)的技術(shù)要領(lǐng)ikJ紅軟基地
第三章　面點(diǎn)熟制技術(shù)ikJ紅軟基地
第四章　各類面點(diǎn)制作技法ikJ紅軟基地
第五章　職業(yè)技能培訓(xùn)面點(diǎn)30例ikJ紅軟基地
第五編　示教實(shí)習(xí)菜例ikJ紅軟基地
第一章?冷拼冷菜類ikJ紅軟基地
第二章　肉類熱菜ikJ紅軟基地
第三章　水產(chǎn)類熱菜ikJ紅軟基地
第四章　禽類熱菜ikJ紅軟基地
第五章　素菜類熱菜ikJ紅軟基地
第六章　綜合類熱菜ikJ紅軟基地